目にやさしい「ビタミンA」たっぷり食材

目の健康を守るために欠かせない栄養素といえば「ビタミンA」。ビタミンAは「視力のビタミン」とも呼ばれ、視力を守るためにとても大切な役割を果たしています。特に夜間の視力維持や、暗い場所でも物が見えやすくなるようサポートする働きがあります。不足すると「夜盲症」と呼ばれる症状が出てしまうこともあるため、日々の食事でしっかりとビタミンAを摂っていきましょう。

ビタミンAの役割と働き

ビタミンAには、レチノール（動物性のビタミンA）とβカロテン（植物性のビタミンA）があります。レチノールは肉や魚、卵に含まれ、体内に直接吸収されやすい特徴があります。一方、βカロテンは主に緑黄色野菜に含まれ、体内でビタミンAに変換されるプロビタミンAです。βカロテンは抗酸化作用も持っているため、目だけでなく全身の健康を守るためにもおすすめです。

ビタミンAは目の網膜にも多く含まれ、視細胞が正常に機能するために欠かせない栄養素です。目から入った光の情報を脳に伝える働きを助けることで、はっきりとした視界を保ちます。また、涙の分泌を正常に保つためにもビタミンAは重要で、目の乾燥を防ぎ、快適な視界をサポートしてくれます。

ビタミンAを多く含むおすすめ食材

ビタミンAをしっかり摂るには、以下の食材を積極的に取り入れましょう♪

• 人参βカロテンが豊富で、ビタミンAに変わる力が抜群です。煮たり、サラダに入れたり、スムージーにしても手軽に摂取できます。βカロテンは油と一緒に摂ると吸収率がアップするため、サラダには少量のオリーブオイルをかけたり、炒め物にすると効果的です。

 

• カボチャビタミンAとともにビタミンCやEも豊富なカボチャは、目と全身の健康に良い食材。煮物やスープ、グラタンにも使いやすく、甘みがあり料理に取り入れやすいのが特徴です。季節問わず美味しく食べられるので、毎日の食事に少しずつ取り入れてみましょう。

 

• ほうれん草ビタミンAだけでなく、ビタミンC、E、鉄分も豊富で、目の健康をサポートするにはぴったりの食材です。おひたしやソテーにして、油を使って軽く調理すると吸収率も上がります。生でも食べられるので、スムージーにしてもいいですね。

 

• レバー動物性のビタミンAが豊富で、特に牛や鶏のレバーにはレチノールがたっぷり含まれています。炒め物やパテにしていただくと栄養価をそのまま摂取できますが、ビタミンAが非常に豊富なため食べ過ぎには注意が必要です。週に1〜2回程度を目安に、適度に取り入れてください。